＠食材：
豬腳-1斤
麵線-2人份
蒜頭-5顆
薑片-5片
青蔥-3支
油蔥酥-適量
綠花椰菜-6小朵
＠滷汁：
老抽-2匙
醬油-1匙
蠔油-1匙
米酒-3匙
冰糖-2匙
八角-2塊
乾辣椒-3支
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
(1)煮一鍋滾水，加入2片薑片及1匙的米酒，汆燙3分鐘撈起洗淨瀝乾；熱鍋加1匙油，把蒜頭及薑片爆香盛起；青蔥切末備用。
(2)另熱鍋加1匙的油，加入冰糖小火煮至焦糖化後把豬腳放入均勻裏上，把爆香好的薑片、蒜頭放入。
(3)水量加約6分滿，加入2匙的老抽、1匙的醬油、1匙的蠔油、3匙的米酒、八角及乾辣椒，煮至大滾後，蓋上鍋蓋以中小火燉滷約90分鐘關火。
(4)煮一鍋滾水，把麵線燙熟後撈起，加入2~3匙的豬腳滷汁、油蔥酥及蔥花拌勻。
(5)準備一個大碗，將豬腳、麵線及綠花椰菜(燙好麵線的水可用來燙綠花椰菜哦)擺盤好，充滿古早味的豬腳麵線就完成了哦!
沒有留言:
張貼留言